BASICS - Grundlagenbackkurs I Teige & Massen
Basics I - Teige & Massen
Basics I – Teige & MassenDer unverzichtbare Grundkurs für sicheres, professionelles BackenWarum gelingen manche Torten immer – und andere nie?Die Antwort liegt fast immer in den Grundlagen.Ob Biskuit, Roulade, Mürbeteig oder Brandteig:Diese Teige und Massen sind das Fundament jeder Torte, jedes Desserts und jedes Gebäcks.Wer sie wirklich versteht, backt sicher, reproduzierbar und stressfrei – zu Hause wie im professionellen Umfeld.Für wen ist dieser Kurs ideal?Dieser Kurs richtet sich an: ambitioniert...
Basics II - Cremes & Massen
Basics II – Cremes & MassenDie perfekte Ergänzung zu Basics I – hier wird aus Teig erst eine TorteOhne Creme keine Torte – ohne Füllung kein Törtchen.Doch erst wenn Böden, Cremes und Füllungen perfekt zusammenspielen, entstehen wirklich stimmige Desserts.Basics II – Cremes & Massen ist der logische zweite Baustein nach Basics I – Teige & Massen– und wird von rund 95 % der Teilnehmer:innen gemeinsam gebucht, weil beide Kurse fachlich und praktisch unmittelbar zusammengehören.Für wen ist dieser Kurs ideal...
Basics III - Einfache Zuckerdekore
Eine weitere große Disziplin in der Pâtisserie ist das Herstellen beeindruckender Zuckerarbeiten! Wo auch immer kreative Pâtissièrs die Nachspeisen versüßen und mit extravaganten Zuckerarbeiten verzieren, hinterläßt die Dekoration einen bleibenden Eindruck bei seinen Genießern. Uralte Handwerkskunst für zu Hause! Viel Wissen und Praxis gehören zu dem traditionellen Rohstoff Zucker. Zuckerdekore machen viele Menschen glücklich, da diese die Sinne anregen und Augen und Gaumen gleichermaßen verwöhnen.Profi-Pâtissière Beate Wöllstein weiht Euch e...
Basics IV - Schokolade temperieren & einfache Schokoladen-Dekore
Eines der größten Disziplinen in der Patisserie ist das Temperieren der Schokolade! Kein Menü wird ohne ein Schokoladendessert geschrieben, keine Confiserie Auslage ohne ein Törtchen mit Schokoladenüberzug und schönen Schokoladendekorationen. Viel Wissen und Praxis gehören zu dem edlen Rohstoff Schokolade und macht so viele Menschen glücklich, weil Schokolade so sehr die Sinne anregt.Wie bekommt die Schokolade Ihren Glanz und wie kann ich damit schöne Dekorationen herstellen, die mein Törtchen oder Dessert zu einem kleinen Schaustück machen...
Basics VI - Glutenfreie Teige & Massen
Jetzt auch Glutenfrei!Keine Torte ohne Boden, keine Sahnerolle ohne Biskuit Roulade. Jede Torte und jedes Törtchen entsteht durch das Zusammenbauen von Einzelteilen. Die sogenannten „Basics“ in der Confiserie. Von der Qualität und Konsistenz hängt ab, ob Deine Torte gelingt und schmeckt.Überlasse Deine Torte nicht mehr dem Zufall. Tauche ein in die klassische Zubereitung von „Vanille Biskuit“ und „Vanille-Biskuit- Roulade“, „Schokoladenbiskuit“ und „Schokoladen-Biskuit-Roulade“, „Brandteig“, „Mürbeteig“ und einen süßen Hefegrundteig. Lern...
