BASICS - Grundlagenbackkurs I Teige & Massen
Basics I - Teige & Massen
Erweitertes Programm!Keine Torte ohne Boden, keine Sahnerolle ohne Biskuit Roulade. Jede Torte und jedes Törtchen entsteht durch das Zusammenbauen von Einzelteilen. Die sogenannten „Basics“ in der Confiserie. Von der Qualität und Konsistenz hängt ab, ob Ihre Torte gelingt und schmeckt.Überlassen Sie Ihre Torte nicht mehr dem Zufall. Tauchen Sie ein in die klassische Zubereitung von „Wiener Biskuit“ und „Vanille-Biskuit- Roulade“, „Schokoladenbiskuit“ und „Schokoladen-Biskuit-Roulade“, „Brandteig“ (Windbeutel & Brandteigschwäne) und „Mür...
Basics II - Cremes & Massen
Keine Torte ohne Creme, kein Törtchen ohne Füllung. Jede Torte und jedes Törtchen entsteht durch das Zusammenbauen von Einzelteilen. Die sogenannten Basics in der Confiserie. Von der Qualität und Konsistenz hängt ab, ob Ihre Torte gelingt und schmeckt.Überlassen Sie Ihre Torten und Kuchen nicht mehr dem Zufall. Tauchen Sie ein in die klassische Zubereitung von Creme Patissière und einigen Ideen zu raffinierten Geschmacksbeispielen wie der Deutscher und Italienischer Buttercreme mit verschiedenen Geschmacksabwandlungen zu Mocca-, Schokoladen...
Basics III - Einfache Zuckerdekore
Eine weitere große Disziplin in der Pâtisserie ist das Herstellen beeindruckender Zuckerarbeiten! Wo auch immer kreative Pâtissièrs die Nachspeisen versüßen und mit extravaganten Zuckerarbeiten verzieren, hinterläßt die Dekoration einen bleibenden Eindruck bei seinen Genießern. Uralte Handwerkskunst für zu Hause! Viel Wissen und Praxis gehören zu dem traditionellen Rohstoff Zucker. Zuckerdekore machen viele Menschen glücklich, da diese die Sinne anregen und Augen und Gaumen gleichermaßen verwöhnen.Profi-Pâtissière Beate Wöllstein weiht Euch e...
Basics IV - Schokolade temperieren & einfache Schokoladen-Dekore
Eines der größten Disziplinen in der Patisserie ist das Temperieren der Schokolade! Kein Menü wird ohne ein Schokoladendessert geschrieben, keine Confiserie Auslage ohne ein Törtchen mit Schokoladenüberzug und schönen Schokoladendekorationen. Viel Wissen und Praxis gehören zu dem edlen Rohstoff Schokolade und macht so viele Menschen glücklich, weil Schokolade so sehr die Sinne anregt.Wie bekommt die Schokolade Ihren Glanz und wie kann ich damit schöne Dekorationen herstellen, die mein Törtchen oder Dessert zu einem kleinen Schaustück machen...
Basics VI - Glutenfreie Teige & Massen
Jetzt auch Glutenfrei!Keine Torte ohne Boden, keine Sahnerolle ohne Biskuit Roulade. Jede Torte und jedes Törtchen entsteht durch das Zusammenbauen von Einzelteilen. Die sogenannten „Basics“ in der Confiserie. Von der Qualität und Konsistenz hängt ab, ob Deine Torte gelingt und schmeckt.Überlasse Deine Torte nicht mehr dem Zufall. Tauche ein in die klassische Zubereitung von „Vanille Biskuit“ und „Vanille-Biskuit- Roulade“, „Schokoladenbiskuit“ und „Schokoladen-Biskuit-Roulade“, „Brandteig“, „Mürbeteig“ und einen süßen Hefegrundteig. Lern...
