BASICS - Grundlagenbackkurs I Teige & Massen
Basics I - Teige & Massen
Basics I – Teige & MassenDer Grundstein für jede Torte und jedes Törtchen.Kein Kunstwerk ohne solides Fundament: Ob lockerer Biskuit, saftige Roulade, knuspriger Mürbeteig oder feiner Brandteig – diese „Basics“ entscheiden über Gelingen und Geschmack.In diesem Kurs lernst Du die wichtigsten Teige und Massen der Patisserie kennen und verstehst, warum Temperatur, Rohstoffe und Verarbeitung so entscheidend sind. Schritt für Schritt backst Du mit mir Klassiker wie Wiener Biskuit, Schokoladen-Biskuit, Vanille-Roulade, Schokoladen-Roula...
Basics II - Cremes & Massen
Basics II – Cremes & MassenOhne Creme keine Torte – ohne Füllung kein Törtchen.Jede süße Kreation lebt vom Zusammenspiel aus Boden, Creme und Glasur. In diesem Kurs lernst Du die wichtigsten Cremes der klassischen Patisserie kennen – von locker bis edel, von fruchtig bis schokoladig.Gemeinsam stellen wir Crème Pâtissière, deutsche- & italienische Buttercreme (mit feinen Variationen wie Mokka, Schokolade & Praline) sowie eine echte Vanillesauce mit Bourbon-Vanille und eine aromatische Karamellsauce her. Außerdem füllen ...
Basics III - Einfache Zuckerdekore
Eine weitere große Disziplin in der Pâtisserie ist das Herstellen beeindruckender Zuckerarbeiten! Wo auch immer kreative Pâtissièrs die Nachspeisen versüßen und mit extravaganten Zuckerarbeiten verzieren, hinterläßt die Dekoration einen bleibenden Eindruck bei seinen Genießern. Uralte Handwerkskunst für zu Hause! Viel Wissen und Praxis gehören zu dem traditionellen Rohstoff Zucker. Zuckerdekore machen viele Menschen glücklich, da diese die Sinne anregen und Augen und Gaumen gleichermaßen verwöhnen.Profi-Pâtissière Beate Wöllstein weiht Euch e...
Basics IV - Schokolade temperieren & einfache Schokoladen-Dekore
Eines der größten Disziplinen in der Patisserie ist das Temperieren der Schokolade! Kein Menü wird ohne ein Schokoladendessert geschrieben, keine Confiserie Auslage ohne ein Törtchen mit Schokoladenüberzug und schönen Schokoladendekorationen. Viel Wissen und Praxis gehören zu dem edlen Rohstoff Schokolade und macht so viele Menschen glücklich, weil Schokolade so sehr die Sinne anregt.Wie bekommt die Schokolade Ihren Glanz und wie kann ich damit schöne Dekorationen herstellen, die mein Törtchen oder Dessert zu einem kleinen Schaustück machen...
Basics VI - Glutenfreie Teige & Massen
Jetzt auch Glutenfrei!Keine Torte ohne Boden, keine Sahnerolle ohne Biskuit Roulade. Jede Torte und jedes Törtchen entsteht durch das Zusammenbauen von Einzelteilen. Die sogenannten „Basics“ in der Confiserie. Von der Qualität und Konsistenz hängt ab, ob Deine Torte gelingt und schmeckt.Überlasse Deine Torte nicht mehr dem Zufall. Tauche ein in die klassische Zubereitung von „Vanille Biskuit“ und „Vanille-Biskuit- Roulade“, „Schokoladenbiskuit“ und „Schokoladen-Biskuit-Roulade“, „Brandteig“, „Mürbeteig“ und einen süßen Hefegrundteig. Lern...
