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Basics II - Cremes & Massen

Basics II - Cremes & Massen

Basics II – Cremes & Massen: Der Premium-Aufbaukurs für Anfänger & Hobbybäcker in München

Wie wird aus einem einfachen Teig ein meisterhaftes Pâtisserie-Kunstwerk? Der exklusive Premium-Aufbaukurs „Basics II – Cremes & Massen“ in Wöllsteins Desserthaus München widmet sich dem absoluten Herzstück der feinen Backkunst: der perfekten Creme.
Unter persönlicher und herzlicher Anleitung von Meisterkonditorin Beate Wöllstein (über 35 Jahre internationale Spitzenpraxis) lernen Sie in intensiver Praxis, klassische und moderne Cremes vollkommen klümpchenfrei und stabil herzustellen, geschmacklich zu verfeinern und professionell mit der Spritztüte zu arbeiten. Sie müssen dafür kein Profi sein – dieser Kurs holt Sie genau dort ab, wo Sie stehen, und nimmt Ihnen jede Angst vor misslungenen Füllungen oder in sich zusammensackenden Torten!
Die perfekte Kombination: Rund 95 % aller Teilnehmer buchen Basics I und Basics II direkt als Samstags-Kombination, da beide Bereiche in der Backpraxis untrennbar miteinander verschmelzen. Erleben Sie an einem einzigen Tag den kompletten, faszinierenden Weg vom fehlerfreien Teig bis zur prachtvoll verzierten Meistertorte.

Für wen ist dieser Cremes- & Massen-Backkurs in München ideal?

  • Absolute Back-Anfänger: Die lernen möchten, wie Füllungen und feine Cremes im Alltag garantiert standfest bleiben und im Anschnitt perfekt aussehen.
  • Teilnehmer von Basics I: Die ihre frisch gebackenen Teige und Massen direkt in vollendete, unwiderstehliche Desserts verwandeln wollen.
  • Ambitionierte Hobbybäcker: Die traditionelle Rezepturen, edle Dekorationen und exakte Techniken von Grund auf erlernen möchten.
  • Quereinsteiger & Café-Gründer: Die verlässliche, marktstarke Standards für ihr Sortiment und eine absolut effiziente Produktion etablieren müssen.

Das Besondere: Ein etablierter Marktstandard seit 2012

Bereits seit 2012 von Beate Wöllstein entwickelt und kontinuierlich perfektioniert, gelten diese Basics-Kurse heute als der absolute Premium-Standard auf dem Markt. Egal, ob Sie direkt mit den Basics starten oder dieses fundamentale Wissen nach einem High-End-Törtchenkurs nachholen möchten – dieser interaktive Workshop schließt mit viel Leichtigkeit jede Wissenslücke, die in keinem Lehrbuch steht.

Kursinhalte: Was Sie im Basics II Kurs konkret lernen

Wir erarbeiten Schritt für Schritt die handwerkliche Herstellung der fünf wichtigsten klassischen Säulen der Pâtisserie-Cremes sowie das fehlerfreie Füllen, Glasieren und Dekorieren:
  • Klassische Crème Pâtissière: Die perfekte, wunderbar cremige und klümpchenfreie Basis für feine Füllungen.
  • Deutsche Buttercreme: Herrlich leichte Konsistenz durch die exakte Abstimmung der Temperaturen.
  • Italienische Buttercreme mit gekochtem Zucker: Das Geheimnis stabiler, glänzender Masse für edle, standfeste Tortendekorationen.
  • Saucen-Perfektion: Zubereitung von samtiger Vanillesauce mit echter Bourbon-Vanille und aromatischer, perfekt viskoser Karamellsauce.
  • Aromatisieren & Veredeln: Wie man Cremes mit Pasten, edler Schokolade, feinen Alkoholen und Farben professionell verfeinert und die Konsistenz gezielt steuert.

Praxis-Schwerpunkt: Füllen, Glasieren & meisterhafte Spritztechnik

In einer hochkonzentrierten, aber absolut herzlichen Atmosphäre arbeiten wir direkt mit den Gebäcken aus Basics I und setzen das Erlernte in sichtbare Perfektion um:
  • Intensives Spritztüten-Training: Jede:r Teilnehmer:in arbeitet selbst aktiv am Platz. Haltung, Druck, Winkel und Bewegung werden von Beate Wöllstein so lange individuell korrigiert, bis das Ergebnis sauber, gleichmäßig und absolut professionell aussieht.
  • Gebäck-Vollendung: Französische Éclairs und Profiteroles fehlerfrei füllen und perfekt spiegelglatt glasieren.
  • Die perfekte Rolle: Eine Biskuit-Roulade in eine cremig-fluffige Himbeer-Roulade verwandeln.
  • Tortenarchitektur: Der saubere, stabile und optisch makellose Aufbau einer klassischen Obsttorte oder edlen Früchte-Tarte.

Exklusive Kursdetails auf einen Blick

  • Dauer: 3,5 Stunden voller Praxis, Tipps und Inspiration.
  • Preis: 179 € pro Teilnehmer.
  • Leitung: Beate Wöllstein – Meisterkonditorin mit über 35 Jahren internationaler Erfahrung.
  • Inklusive: Premium-Kaffeespezialitäten, Wasser sowie die professionelle Verkostung aller Backergebnisse in der Gruppe.
  • Equipment: Eine hochwertige Leihschürze sowie Profi-Werkzeug werden Ihnen für den Kurs komplett gestellt.
  • Zertifikat: Zum stolzen Abschluss erhalten Sie Ihr offizielles Teilnehmer-Zertifikat.
  • Ort: Wöllsteins Desserthaus (Adams-Lehmann-Straße 44, 80797 München – nahe Schwabing/Olympiapark).

Das sagen unsere Gäste (O-Töne)

  • „Der Tag hat sich mehr als gelohnt – ich habe unglaublich viel gelernt, was in keinem Buch steht. Jetzt klappen meine Torten endlich reibungslos.“
  • „Die Kombination aus Basics I und II an einem Tag war intensiv, lehrreich und ein echtes Erlebnis. Ich gehe mit maximaler Sicherheit nach Hause.“

Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum Basics II Kurs

Werden für den Basics II Kurs zwingend Vorkenntnisse benötigt?

Es sind keine formalen Vorkenntnisse erforderlich. Da der Kurs jedoch direkt auf den Techniken von Basics I aufbaut, wird die Kombination beider Kurse dringend empfohlen, um den kompletten Weg vom Teig über die Creme bis zur fertigen Torte lückenlos zu verstehen.

Kann ich Basics I und Basics II auch an getrennten Terminen buchen?

Ja, selbstverständlich. Wer beide Kurse nicht am selben Samstag besuchen kann oder möchte, kann die Termine flexibel splitten und an zwei unterschiedlichen Wochenenden buchen.

Was passiert mit den hergestellten Kreationen?

Alle gefüllten und dekorierten Gebäcke, Tartelettes und Rouladen werden in der Gruppe gemeinsam geprüft, professionell verkostet und detailliert besprochen, um ein tiefes Verständnis für Texturen und Aromen zu entwickeln.

Wichtiger Hinweis zum September-Termin

⚠️ Termin 26.09.2026 liegt während des Oktoberfests: Bei längerer Anreise mit Hotelübernachtung (z. B. in Kombination mit einem Wiesnbesuch in München) wird eine sehr frühzeitige Buchung dringend empfohlen.





 
Pro Person 179,00 €

Kurstermine

Samstag, 17.10.2026
15:30 - 19:00 Uhr
Samstag, 16.01.2027
15:30 - 19:00 Uhr
Samstag, 07.11.2026
15:30 - 19:00 Uhr