Basics I – Teige & Massen

Der unverzichtbare Grundkurs für sicheres, professionelles Backen

Warum gelingen manche Torten immer – und andere nie?
Die Antwort liegt fast immer in den Grundlagen.

Ob Biskuit, Roulade, Mürbeteig oder Brandteig:
Diese Teige und Massen sind das Fundament jeder Torte, jedes Desserts und jedes Gebäcks.
Wer sie wirklich versteht, backt sicher, reproduzierbar und stressfrei – zu Hause wie im professionellen Umfeld.

Für wen ist dieser Kurs ideal?

Dieser Kurs richtet sich an:
 

• ambitionierte Hobbybäcker:innen
• Konditor:innen & Quereinsteiger:innen
• Café- und Patisserie-Gründer:innen
• erfahrene Kursteilnehmer:innen, die ihre Grundlagen festigen möchten

Viele Teilnehmer:innen besuchen diesen Kurs bewusst erst nach anderen Kursen – und sagen danach:
„Jetzt verstehe ich endlich, warum manches vorher nicht immer funktioniert hat.“

Kennst du diese typischen Probleme?

• Biskuit wird trocken oder fällt zusammen
• Rouladen reißen oder lassen sich schlecht aufrollen
• Brandteig geht nicht auf oder bleibt innen klitschig
• Mürbeteig wird hart oder zieht sich zusammen
• Rezepte funktionieren nicht zuverlässig zu Hause

Genau hier setzt dieser Kurs an.

Warum dieser Basics-Kurs anders ist

In diesem Kurs lernst du nicht nur Rezepte, sondern Zusammenhänge:
 

• Warum Temperatur entscheidend ist
• Wie Rohstoffe das Ergebnis beeinflussen
• Was beim Aufschlagen, Unterheben und Backen wirklich passiert
• Wie du Fehler erkennst – und künftig vermeidest

Der Kurs wird geleitet von Beate Wöllstein, Konditormeisterin mit über 35 Jahren Berufserfahrung, internationaler Projektpraxis und tiefem Wissen aus klassischer und moderner Pâtisserie.

Das lernst du konkret

Gemeinsam backen wir Schritt für Schritt klassische Grundlagen der Pâtisserie:
 

• Wiener Biskuit & Schokoladenbiskuit
• Vanille- und Schokoladen-Rouladen
• Mürbeteig: herstellen, ausrollen & blindbacken
• Mürbteiggebäck: Mürbteigboden, Mürbteigschale, Mürbteig-Tarte & Tartelette auslegen und backen
• Brandteigmasse richtig zubereiten
• Brandteiggebäck: Windbeutel, Éclairs, Profiteroles & Schwäne

Highlight:
Ein klassischer Brandteig-Schwan, gefüllt mit luftiger Creme Chantilly
und Espresso genießen.
Natürlich werden alle Ergebnisse gemeinsam geprüft, verkostet und besprochen.

Nach diesem Kurs kannst du:

• Biskuit- und Rouladenteige sicher herstellen
• Brandteig zuverlässig backen und richtig dressieren
• Mürbeteig fehlerfrei verarbeiten
• Rezepte selbst einschätzen und anpassen
• typische Backfehler sofort erkennen
• mit mehr Sicherheit und Ruhe backen

Kursdetails

• Kursniveau: Grundlagen / Basis (auch für Fortgeschrittene sehr empfohlen)
• Vorkenntnisse: keine erforderlich
• Format: Präsenzkurs mit gemeinsamer Verkostung
• Schwerpunkt: Technik, Verständnis & Praxis
• Equipment: wird gestellt
• Schürze: wird gestellt
• Getränke: im Kurs enthalten sind Mineralwasser und Kaffeegetränke
• Zertifikat: Jeder Gast erhält nach Ende des Kurses ein Zertifikat

Für wen dieser Kurs nicht gedacht ist

• für reine „Schnellrezepte ohne Erklärung“
• für Teilnehmer:innen ohne Interesse an Technik & Hintergründen

Sinnvolle Ergänzung

✨ Basics II – Cremes & Massen baut direkt auf diesem Kurs auf.
Beide Kurse finden am Samstag statt und lassen sich ideal als Kombi buchen.

Wichtiger Hinweis zum September-Termin

⚠️ Termin 26.09.2026 liegt während des Oktoberfests
Bei längerer Anreise mit Hotelübernachtung (z. B. in Kombination mit Wiesnbesuch) wird eine sehr frühzeitige Buchung empfohlen.