Basics II – Cremes & Massen

Die perfekte Ergänzung zu Basics I – hier wird aus Teig erst eine Torte

Ohne Creme keine Torte – ohne Füllung kein Törtchen.
Doch erst wenn Böden, Cremes und Füllungen perfekt zusammenspielen, entstehen wirklich stimmige Desserts.

Basics II – Cremes & Massen ist der logische zweite Baustein nach Basics I – Teige & Massen
– und wird von rund 95 % der Teilnehmer:innen gemeinsam gebucht, weil beide Kurse fachlich und praktisch unmittelbar zusammengehören.

Für wen ist dieser Kurs ideal?

Dieser Kurs richtet sich an:
 

• Teilnehmer:innen von Basics I, die das Gelernte direkt anwenden möchten
• ambitionierte Hobbybäcker:innen
• Konditor:innen & Quereinsteiger:innen
• Café- und Patisserie-Gründer:innen

Wer beide Kurse besucht, erlebt den kompletten Weg
vom Teig über die Creme bis zur fertigen Torte.

Was diesen Kurs besonders macht

Hier darf – und soll – geübt werden.
 

• Jede:r arbeitet selbst mit der Spritztüte
• Beate Wöllstein zeigt, korrigiert, erklärt und hilft direkt am Platz
• Haltung, Druck, Winkel und Bewegung werden so lange angepasst,
  bis das Ergebnis sauber, gleichmäßig und professionell aussieht

Die Atmosphäre ist dabei hochkonzentriert, aber gleichzeitig locker und herzlich.
Viele Teilnehmer:innen beschreiben den Tag als intensiv, lehrreich – und als echtes Erlebnis.

In diesem Kurs lernst du:

die wichtigsten klassischen Cremes der Pâtisserie sicher herzustellen, zu verarbeiten und geschmacklich zu variieren:

• Klassische Crème Pâtissière

• Deutsche Buttercreme

• Italienische Buttercreme mit gekochtem Zucker

• Vanillesauce mit echter Bourbon-Vanille

• Aromatische Karamellsauce

Du lernst außerdem:

• Cremes mit Pasten, Schokolade, Alkohol & Farbe richtig zu verfeinern

• Konsistenzen einzuschätzen und gezielt zu steuern

Praxis: Füllen, Glasieren & Vollenden

Gemeinsam arbeiten wir mit den Gebäcken aus Basics I:

• Französische Éclairs & Profiteroles füllen und perfekt glasieren

• Eine Biskuit-Roulade in eine cremig-fluffige Himbeer-Roulade verwandeln

• Eine klassische Obsttorte oder Früchte-Tarte aufbauen

Alles wird:

• verkostet

• analysiert

• besprochen

Der Erfahrungsaustausch in der Gruppe ist fester Bestandteil des Kurses.

Nach diesem Kurs kannst du:

• Cremes sicher und stabil herstellen

• Füllungen geschmacklich sauber abstimmen

• mit der Spritztüte kontrolliert und sauber arbeiten

• Torten und Törtchen professionell aufbauen

• Fehler sofort erkennen und korrigieren

• dein Wissen direkt zu Hause umsetzen

Das häufigste Feedback:

„Der Tag hat sich mehr als gelohnt – ich habe unglaublich viel gelernt, was in keinem Buch steht.“

Kursdetails

• Kursniveau: Grundlagen / Aufbau (in Kombination mit Basics I)

• Vorkenntnisse: keine erforderlich

• Format: Präsenzkurs mit intensiver Praxis

• Schwerpunkt: Technik, Anwendung & Sicherheit

• Atmosphäre: konzentriert, herzlich & motivierend

• Equipment: wird gestellt

• Schürze: wird gestellt

• Getränke: im Kurs enthalten sind Mineralwasser und Kaffeegetränke

• Zertifikat: Jeder Gast erhält nach Ende des Kurses ein Zertifikat

Die ideale Kombination

✨ Basics I & Basics II finden samstags direkt hintereinander statt
und sind als Kombi besonders empfehlenswert.
Wer beide Kurse nicht am selben Tag besuchen kann,
kann sie selbstverständlich auch an zwei Terminen buchen.