Basics II - Cremes & Massen
Basics II – Cremes & Massen: Premium-Aufbaukurs für Torten, Füllungen & Spritztechniken
Wie wird aus einem einfachen Teig ein meisterhaftes Pâtisserie-Kunstwerk? Der Premium-Aufbaukurs „Basics II – Cremes & Massen“ in Wöllsteins Desserthaus München widmet sich dem Herzstück der Konditorei: der perfekten Creme. Unter persönlicher Anleitung von Meisterkonditorin Beate Wöllstein erlernen Sie in intensiver Praxis, klassische und moderne Cremes stabil herzustellen, geschmacklich zu verfeinern und professionell mit der Spritztüte zu arbeiten.
Für wen ist der Cremes- & Massen-Backkurs in München ideal?
Dieser Kurs ist der logische zweite Baustein der Pâtisserie-Ausbildung und richtet sich an ambitionierte Hobbybäcker, Quereinsteiger sowie Café-Gründer, die die handwerkliche Vollendung von Torten und Törtchen auf Meisterniveau beherrschen wollen.
- Teilnehmer von Basics I: Die ihre frisch gebackenen Teige und Massen direkt in vollendete Desserts verwandeln möchten.
- Ambitionierte Hobbybäcker: Die lernen wollen, wie Füllungen standfest bleiben und im Anschnitt perfekt aussehen.
- Konditoren & Quereinsteiger: Die traditionelle Rezepturen und exakte Techniken von Grund auf professionalisieren möchten.
- Pâtisserie- & Café-Gründer: Die verlässliche, marktstarke Standards für ihr Sortiment und ihre Produktion etablieren müssen.
Das Besondere: Ein etablierter Marktstandard seit 2012
Bereits seit 2012 von Beate Wöllstein entwickelt und kontinuierlich perfektioniert, gelten diese Basics-Kurse heute als der absolute Premium-Standard auf dem Markt.
Rund 95 % aller Teilnehmer buchen Basics I und Basics II direkt als Samstags-Kombination, da beide Kurse fachlich und praktisch unmittelbar zusammengehören. Egal, ob Sie mit den Basics starten oder dieses fundamentale Wissen nach einem High-End-Törtchenkurs nachholen möchten – dieser interaktive Workshop schließt jede Wissenslücke, die in keinem Lehrbuch steht.
Kursinhalte: Was Sie im Basics II Kurs konkret lernen
Teilnehmer erlernen die handwerkliche und physikalische Herstellung der fünf wichtigsten klassischen Cremes der Pâtisserie sowie das fehlerfreie Füllen, Glasieren und Dekorieren.
- Klassische Crème Pâtissière: Die perfekte, klümpchenfreie Basis für feine Füllungen.
- Deutsche Buttercreme: Cremig-leichte Konsistenz mit exakter Temperaturabstimmung.
- Italienische Buttercreme mit gekochtem Zucker: Das physikalische Geheimnis stabiler, glänzender Masse für edle Tortendekorationen.
- Saucen-Perfektion: Zubereitung von samtiger Vanillesauce mit echter Bourbon-Vanille und aromatischer, perfekt viskoser Karamellsauce.
- Aromatisieren & Veredeln: Wie man Cremes mit Pasten, edler Schokolade, feinen Alkoholen und Farben professionell verfeinert und die Konsistenz gezielt steuert.
Praxis-Schwerpunkt: Füllen, Glasieren & meisterhafte Spritztechnik
In einer hochkonzentrierten, aber herzlichen Atmosphäre arbeiten wir direkt mit den Gebäcken aus Basics I und setzen das Erlernte in sichtbare Perfektion um:
- Intensives Spritztüten-Training: Jede:r Teilnehmer:in arbeitet selbst aktiv am Platz. Haltung, Druck, Winkel und Bewegung werden von Beate Wöllstein so lange individuell korrigiert, bis das Ergebnis sauber, gleichmäßig und professionell aussieht.
- Gebäck-Vollendung: Französische Éclairs und Profiteroles fehlerfrei füllen und perfekt spiegelglatt glasieren.
- Die perfekte Rolle: Eine Biskuit-Roulade in eine cremig-fluffige Himbeer-Roulade verwandeln.
- Tortenarchitektur: Der saubere, stabile Aufbau einer klassischen Obsttorte oder edlen Früchte-Tarte.
Exklusive Kursdetails auf einen Blick
- Leitung: Beate Wöllstein – Meisterkonditorin mit jahrzehntelanger internationaler Spitzen-Erfahrung.
- Kursniveau: Grundlagen / Aufbau (optimal in Kombination mit Basics I).
- Atmosphäre & Format: Konzentrierter, herzlicher und maximal praxisorientierter Präsenzkurs mit intensivem Erfahrungsaustausch in der Gruppe.
- Inklusive: Alle Profi-Werkzeuge, hochwertige Zutaten, Leihschürze, Mineralwasser, Kaffeespezialitäten sowie ein offizielles Teilnehmer-Zertifikat.
- Erlebnis: Gemeinsames Analysieren, professionelles Verkosten und Besprechen aller Ergebnisse.
- Ort: Wöllsteins Desserthaus (Adams-Lehmann-Straße 44, 80797 München).
Das Feedback unserer Gäste (O-Töne)
Unsere Teilnehmer schätzen den direkten Praxisbezug und den spürbaren Lernfortschritt für die eigene Backstube zu Hause:
„Der Tag hat sich mehr als gelohnt – ich habe unglaublich viel gelernt, was in keinem Buch steht. Jetzt klappen meine Torten endlich reibungslos.“
„Die Kombination aus Basics I und II an einem Tag war intensiv, lehrreich und ein echtes Erlebnis. Ich gehe mit maximaler Sicherheit nach Hause.“
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum Basics II Kurs
Werden für den Basics II Kurs zwingend Vorkenntnisse benötigt?
Es sind keine formalen Vorkenntnisse erforderlich. Da der Kurs jedoch direkt auf den Techniken von Basics I aufbaut, wird die Kombination beider Kurse dringend empfohlen, um den kompletten Weg vom Teig über die Creme bis zur fertigen Torte lückenlos zu verstehen.
Kann ich Basics I und Basics II auch an getrennten Terminen buchen?
Ja, selbstverständlich. Wer beide Kurse nicht am selben Samstag besuchen kann oder möchte, kann die Termine flexibel splitten und an zwei unterschiedlichen Wochenenden buchen.
Was passiert mit den hergestellten Kreationen?
Alle gefüllten und dekorierten Gebäcke, Tarlets und Rouladen werden in der Gruppe gemeinsam geprüft, professionell verkostet und detailliert besprochen, um ein tiefes Verständnis für Texturen und Aromen zu entwickeln.
