Apr03
Flotte Apfelblätterteig Schnitte
Flotte Apfelblätterteig Schnitte mit Mandelcreme
Die köstlichen Apfel Blätterteig Schnitten sehen nicht nur dekorativ aus, sondern lassen sich auch perfekt vorbereiten bzw. einfrieren.
Profi-Pâtissière Beate Wöllstein zeigt in ihrem YouTube Video auf Ihrem YouTube Kanal das Ausrollen des Blätterteiges, die Herstellung der Mandelcreme, das Bestücken und Einteilen
des Gebäcks sowie die Dekorationstechnik mit Blätterteig, damit das tolle Gitter entsteht. Vor dem Servieren werden die leckeren
Apfelschnitten noch mit Aprikotur abgeglänzt und mit einer Zuckerglasur überzogen.
Hier könnt Ihr dazu das komplette Rezept herunter laden und die Schnitten Schritt für Schritt ganz leicht nachmachen.
REZEPT DOWNLOAD
12 Portionen
200°C ca. 20-25 Minuten
Du benötigst für das Rezept:
Für 2 Schnitten á 6 Stücke
2 Blatt gekaufter Blätterteig (20 x 30 cm / ca. 4-5 mm dick)
3 Stück Äpfel (Braeburn oder Cox)
20 g Eigelb
30 g Milch
Etwas Mehl zum Ausrollen
Für die Mandelcreme
85 g Butter
85 g Puderzucker
50 g Ei
85 g Mandelmehl, gerieben
8 g Puddingpulver
Für die Glasur
150 g Aprikosenmarmelade passiert
200 g Fondant, flüssig
Zum Backen brauchst Du noch folgendes Equipment:
1 x Backmatte 30 x 40 cm
1 x Spritzbeutel groß
1 x Rührschüssel 2,5ltr
1 x kleiner Rührlöffel
1 x Lineal
1 x Teigroller glatt Edelstahl
1 x kleine Winkelpalette
1 x Kleiner Kochtopf
1 x Kleiner Teigschaber
1 x Handmixer
1 x Backpinsel
1 x Rollholz
1 x Sägemesser / Brotmesser
Zubereitung:
Für den Blätterteig die Blätterteige auf eine Backmatte legen und mit etwas Mehl bestauben. Mit dem Rollholz vorsichtig 34x28 cm groß und auf ca. 2mm ausrollen.
Mit dem Lineal und einem Teigroller 2 breite Streifen à 11 x 34 cm für den Boden schneiden.
Für die Dekoration mit dem Teigroller weitere 4 Streifen á 1,4 x 34 cm und 44 kurze Streifen á 1 x 14 cm für das Gitter schneiden.
Für die Mandelcreme die weiche Butter mit dem Puderzucker in einer Rührschüssel mit dem Handmixer schaumig rühren.
Das Ei dazugeben und wieder gut verrühren. Puddingpulver mit den Mandeln vermischen und unter die Buttermasse rühren.
Mit einem kleinen Teigschaber die Creme in einen Spritzbeutel füllen und 2 dicke Streifen in die Mitte der beiden Blätterteigstreifen spritzen und mit einer kleinen Winkelpalette glattstreichen.
Für die Eistreich die Milch mit dem Eigelb verrühren und mit einem Backpinsel auf das Gebäck auftragen.
Die Äpfel schälen, entkernen und 2mm dicke Scheiben schneiden. Gefächert auf die Mandelcreme legen und andrücken.
Die Ränder links und rechts mit Eistreich bestreichen. Die kurzen Streifen mit Abstand schräg über die Äpfel legen und mit Eistreich bestreichen. Die 2. Lage Blätterteigstreifen über Kreuz auf die unteren Streifen legen und wieder mit Eistreich bestreichen.
Auf die Seiten die 4 langen Streifen legen, gut andrücken und ebenfalls mit Eistreich bestreichen.
Die beiden belegten Apfelschnitten im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 20-25 Minuten goldgelb backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für die Aprikotur die Marmelade in einen kleinen Kochtopf geben, einen Schluck Wasser dazu geben und kurz aufkochen. Mit einem Pinsel dünn anpinseln.
Anschließend den Fondant in einem kleinen Kochtopf mit einem kleinen Kochlöffel unter ständigem Rühren erhitzen. Die Temperatur soll etwas Körpertemperatur haben, ca. 36-38°C. Mit einem Pinsel vorsichtig den Blätterteig glasieren.
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken!
Eure Beate
Rezept: Beate Wöllstein 04.04.2021, 80797 München, Adams-Lehmann-Str. 44, www.woellsteins.de
Holt Euch die Profizutaten und Equipment bei uns im Shop!
Hier geht es zum Angebot:
Hier gehts zum Shop
Das Video zum Rezept findet ihr auf Beates You Tube Kanal „Beate Woellstein“.
Hier geht es zum Kanal:
Beate Woellstein - YouTube
Die köstlichen Apfel Blätterteig Schnitten sehen nicht nur dekorativ aus, sondern lassen sich auch perfekt vorbereiten bzw. einfrieren.
Profi-Pâtissière Beate Wöllstein zeigt in ihrem YouTube Video auf Ihrem YouTube Kanal das Ausrollen des Blätterteiges, die Herstellung der Mandelcreme, das Bestücken und Einteilen
des Gebäcks sowie die Dekorationstechnik mit Blätterteig, damit das tolle Gitter entsteht. Vor dem Servieren werden die leckeren
Apfelschnitten noch mit Aprikotur abgeglänzt und mit einer Zuckerglasur überzogen.
Hier könnt Ihr dazu das komplette Rezept herunter laden und die Schnitten Schritt für Schritt ganz leicht nachmachen.
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12 Portionen
200°C ca. 20-25 Minuten
Du benötigst für das Rezept:
Für 2 Schnitten á 6 Stücke
2 Blatt gekaufter Blätterteig (20 x 30 cm / ca. 4-5 mm dick)
3 Stück Äpfel (Braeburn oder Cox)
20 g Eigelb
30 g Milch
Etwas Mehl zum Ausrollen
Für die Mandelcreme
85 g Butter
85 g Puderzucker
50 g Ei
85 g Mandelmehl, gerieben
8 g Puddingpulver
Für die Glasur
150 g Aprikosenmarmelade passiert
200 g Fondant, flüssig
Zum Backen brauchst Du noch folgendes Equipment:
1 x Backmatte 30 x 40 cm
1 x Spritzbeutel groß
1 x Rührschüssel 2,5ltr
1 x kleiner Rührlöffel
1 x Lineal
1 x Teigroller glatt Edelstahl
1 x kleine Winkelpalette
1 x Kleiner Kochtopf
1 x Kleiner Teigschaber
1 x Handmixer
1 x Backpinsel
1 x Rollholz
1 x Sägemesser / Brotmesser
Zubereitung:
Für den Blätterteig die Blätterteige auf eine Backmatte legen und mit etwas Mehl bestauben. Mit dem Rollholz vorsichtig 34x28 cm groß und auf ca. 2mm ausrollen.
Mit dem Lineal und einem Teigroller 2 breite Streifen à 11 x 34 cm für den Boden schneiden.
Für die Dekoration mit dem Teigroller weitere 4 Streifen á 1,4 x 34 cm und 44 kurze Streifen á 1 x 14 cm für das Gitter schneiden.
Für die Mandelcreme die weiche Butter mit dem Puderzucker in einer Rührschüssel mit dem Handmixer schaumig rühren.
Das Ei dazugeben und wieder gut verrühren. Puddingpulver mit den Mandeln vermischen und unter die Buttermasse rühren.
Mit einem kleinen Teigschaber die Creme in einen Spritzbeutel füllen und 2 dicke Streifen in die Mitte der beiden Blätterteigstreifen spritzen und mit einer kleinen Winkelpalette glattstreichen.
Für die Eistreich die Milch mit dem Eigelb verrühren und mit einem Backpinsel auf das Gebäck auftragen.
Die Äpfel schälen, entkernen und 2mm dicke Scheiben schneiden. Gefächert auf die Mandelcreme legen und andrücken.
Die Ränder links und rechts mit Eistreich bestreichen. Die kurzen Streifen mit Abstand schräg über die Äpfel legen und mit Eistreich bestreichen. Die 2. Lage Blätterteigstreifen über Kreuz auf die unteren Streifen legen und wieder mit Eistreich bestreichen.
Auf die Seiten die 4 langen Streifen legen, gut andrücken und ebenfalls mit Eistreich bestreichen.
Die beiden belegten Apfelschnitten im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 20-25 Minuten goldgelb backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für die Aprikotur die Marmelade in einen kleinen Kochtopf geben, einen Schluck Wasser dazu geben und kurz aufkochen. Mit einem Pinsel dünn anpinseln.
Anschließend den Fondant in einem kleinen Kochtopf mit einem kleinen Kochlöffel unter ständigem Rühren erhitzen. Die Temperatur soll etwas Körpertemperatur haben, ca. 36-38°C. Mit einem Pinsel vorsichtig den Blätterteig glasieren.
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken!
Eure Beate
Rezept: Beate Wöllstein 04.04.2021, 80797 München, Adams-Lehmann-Str. 44, www.woellsteins.de
Holt Euch die Profizutaten und Equipment bei uns im Shop!
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Das Video zum Rezept findet ihr auf Beates You Tube Kanal „Beate Woellstein“.
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