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Beate Wöllstein


Beate Wöllstein

 „Manchmal frage ich mich, wie meine berufliche Laufbahn wohl verlaufen wäre, wenn meine frühesten Kindheitserinnerungen nicht geprägt wären von leckeren Düften, die aus der Küche meiner Mutter und Großeltern strömten".

Beate Wöllstein, geboren 1965 in Hanau/Hessen, stellt sich als Teenager die Frage: „Werde ich Konditormeisterin oder Architektin?“ Denn von ihren Vorfahren erbte sie sowohl die Leidenschaft und das Talent für das süße Backen als auch die Lust am Bauen und Konstruieren. „Auf jeden Fall wollte ich meine Kreativität im Beruf ausleben und später irgendwann ein eigenes Geschäft gründen.“ Das Rennen machte die Patisserie, die Begründung dafür ist so einfach wie nachvollziehbar: Ein Patissier der Spitzenklasse kreiert nicht nur süße Rezepte, er schafft auch kunstvolle süße Schaustücke, für die man planerisches und statistisches Talent mitbringen muss. Best ofbothworlds!
 
Ihre klassische Ausbildung zur Konditorin absolviert Beate Wöllstein in Starnberg und beendet später mit Erfolg die Meisterschule in Heidelberg. Ihr Ziel, einmal ein eigenes Unternehmen zu gründen, fest vor Augen, lässt sie gleich im Anschluss eine Lehre als Industriekauffrau folgen und schließt auch hier mit Bestnote ab.
 
1989, während ihrer Gesellenzeit als Konditorin, betätigt sich Beate Wöllstein erstmals als süße Architektin und fertigt eine köstliche Version der Münchner Frauenkirche aus Schokolade und Zuckerwerk an. Damals steckte dieses Handwerk noch in den Kinderschuhen. „Ich hatte die Vision, etwas ganz Großes bauen zu wollen. Die Idee für das Schaustück hatte ich nachts beim Tanzen in einem Club.“ Dieses leckere Meisterwerk findet breite Beachtung und wird beim „Ball der 1.000 Torten“ in München als „schönstes Tortenschaustück“ ausgezeichnet.
 
1999 zieht Beate Wöllstein in die große weite Welt der Gourmets und sorgt in den angesehensten Häusern Italiens und Dubai und in den besten Londoner Hotels mit Ihrem Können für Furore. Ihre süßen Speisen verwöhnen Sheikhs und Sultane, Königshäuser, Größen aus Politik und Wirtschaft, Sportler, Musik- und Hollywoodstars. Es sind aufregende und anstrengende Jahre, die Beate Wöllstein im Ausland verbringt, immer im Streben nach dem perfekten süßen Moment.
 
Zurück in München, blickt sie gern auf diese spannende Zeit im Ausland zurück: „Am Anfang war ich noch ganz aufgeregt, wenn es plötzlich hieß, dass Queen Elisabeths Ehegatte Prince Philip zum Bankett kommt oder ein Hollywoodstar einen besonderen Wunsch äußerte den ich umsetzen sollte. Ich erinnere mich gern an einige besonderen Anlässe, wie zum Beispiel einen Afternoon Tea für Prince Charles auf seinem Polo-Turnier, oder an Sheikh Ahmed in Dubai, der fast wöchentlich eine 2 x 3 Meter große Schautorte bei mir bestellte. Besonders aufregend war eine Charity-Veranstaltung von Elton John im Dorchester-Hotel in London - eingeladen waren viele meiner Lieblingsstars wie Madonna und Sting und diese naschten dann meine Desserts und Torten. Das machte und macht mich immer noch sehr stolz.“
 
2007 bekommt die inzwischen international angesehene Patissière mit ihrem „Gingerbread Display“ weltweite Aufmerksamkeit Es handelt sich um einen liebevollen und detailgetreuen Nachbau Londons aus feinstem Lebkuchen, der stolze zwei Quadratmeter misst. Hier bestätigt sich erneut, dass Beate Wöllstein mit ihrer Einschätzung, man brauche als Patissière auch Kenntnisse in der Architektur, nicht falsch lag - im Gegenteil: 2008 sorgt sie erneut für Aufsehen, als sie das weltberühmte Napoleonische Fabergé-Ei aus 1912 - ein Geschenk des Zaren Nikolaus II. an seine Mutter - aus 40 kg feinster Schokolade in kulinarischer und visueller Vollkommenheit kopiert. Ein Augen- und Gaumenschmaus par Excellence.
 
Und dennoch, es zieht Beate Wöllstein zurück in die Heimat. In München prägt sie von 2009 bis 2011 als Executive Pastry Chef die Confiserie und Patisserie des renommierten Hauses Feinkost Käfer entscheidend mit. Ihre Erfahrung und Kreativität begeistert und macht diesen Bereich des Traditionshauses zu einem Tempel für Anhänger von süßen Desserts und Torten.
 
Rund 25 Jahre hat Beate Wöllstein die Welt der Patisserie bereist, gelernt und gelehrt, Erfahrungen gesammelt und eingesetzt. 2012 endlich ist es soweit, sie erfüllt sich ihren Herzenswunsch und eröffnet Deutschlands erste Back- und Dessertschule, Wöllsteins Desserthaus! Seitdem vermittelt sie jährlich mehr als eintausend passionierten Hobby-Konditoren und Profis in einer Vielzahl von Kursen alles, was man zur Herstellung von Desserts und Torten und Törtchen in exzellenter Patisserie-Manier wissen sollte.

2016 veröffentlicht sie ihr erstes Buch und landet mit ihrem Standardwerk „Die große Backschule“ direkt einen Volltreffer, indem sie dafür zwei bedeutende Preise abräumt. Bei ihrem Erstlingswerk handelt es sich um eine Back- Enzyklopädie, angereichert mit über 300 StepbyStep Farbfotos, fantastischen Rezepten und persönlichen Anekdoten aus ihrer spannenden Karriere.

Aus Dankbarkeit setzt Beate Wöllstein ihrem Vater 2017 mit ihrer Signature-Kreation „Prinz Wöllstein – die Praline unter den Torten!®“ ein Denkmal. Mehr als 50 Backtests hat sie dem finalen Rezept voraus geschickt bis die Rezeptur zur Perfektion gebracht hat. Die exklusive Pralinentorte wird laufend frisch produziert und ist vor Ort in Wöllsteins Desserthaus sowie im eigenen Online-Shop erhältlich.

2019 erweitert Beate Wöllstein ihr Unternehmen um die Eigenmarke „Torten 4 Youby Beate Wöllstein“ und kommt damit dem Wunsch vieler Gäste nach, noch weitere hochwertige Torten-Kreationen in ausgezeichneter Qualität zu einem erschwinglichen Preis zu erhalten. Von Klassikern wie Deutschem Käsekuchen über Schwarzwälder-Kirschtorte, feinen Kaffee-Haus-Klassikern wie Esterhazy-Torte reicht das Sortiment hin zu internationalen Kreationen wie französischen Tartes, Macarons und amerikanischen Cheese-Cakes. Ebenso kommen vegane Gourmets und glutenfrei-Genießer in Beate Wöllsteins Tortenmanufaktur voll auf ihre Kosten. Saisonal wechselnde Kreationen runden das Angebot ab. Mit der „virtuellen Torten-Theke“ zum Appetit holen und Online-Shoppen der feinen Köstlichkeiten konnte sie wieder einen Coup landen. „Torten4You by Beate Wöllstein®“ - das heißt Luxustorten für Alle!

Es bleibt spannend: Beate Wöllstein hat noch weitere Ideen in der Schmiede und wie so oft, ist der Weg das Ziel – Beate´s „sweetwayoflife“!